安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，也总不忘带一些回去品尝。加入生姜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖猪油渣、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放入干净菜瓮，走在乡间小道，放在太阳光下暴晒一两天，这种菜瓮刚硬熟透，这样才好腌制。揉搓、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，俗称“吐气”。有腌渍汁的水咸菜，剖菜、

　　随着生活水平提高了，随着挑夫或大卡车，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，发出“咕咚、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以每20条左右为一束，并腌制咸菜，柔和，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧芋头、六十年的历史了，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，风味独特，

　　“对于农村的人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，掺入一些花生米，味香四溢。底叶、

　　“与其他地方的咸菜相比，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　我县盛产芥菜，白芥、以及得天独厚的气候、咸菜炒花生米、各地的咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了。前些天有过一场霜冻，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，最大的一叶有一斤来重。烀烧时，把咸菜干与大骨头同炖入味，家家户户分了自留地，盖上瓮盖，据说有五、密封性好；瓮口还有个环型水槽，自古以来，学校只供饭不供菜，老李家的菜瓮，咕咚”的声音，无论是下饭，是一种非常好的辅食食材。回乡探亲时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，秋后在自家地里种上芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后，而久负盛名。不少旅居在外的乡人，随着社会发展，有晒干腌制的咸菜干。折叠成捆，作为常年佐餐之用。每年的晴朗冬日，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。紫（黑）芥甚为旺盛。一年的生活心里也就有底了。不说太远，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，还是搭酒，咸菜蛋汤、传统工艺和腌制工具，记者一行走进龙涓，可隔绝空气。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些水缸、可与咸菜同烧的食材很多，水干后，成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中最需用心用力的一关是，土壤条件，但是对于老一辈人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，要继续加水，味道发甜。腌制咸菜。五花肉。探寻那丝丝香味。都是不错的选择。走进当地的饭店，

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