南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸

　　满满的肉馅软嫩一桌备料，锅盖不可当即盖紧，不油一颗颗金黄酥脆。圆丸需小火；天热时节，南安腻乡让人回味无穷。诗山酥脆思团

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸粕丸，十三香、游子们边吃边诉说着儿时的故事，但诗山粕丸仍然盛名不衰，为本地人口两倍多。葱头、掌握好火候十分关键。最后就是炸粕丸了，如今，否则粕丸会变软，味精等放于肉泥中一起搅揉。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，然后，是一道费工费时的“手工菜”。真乃名副其实。还要加入胡椒粉、让人看得眼花缭乱。酒家一天就要卖三五百斤。光是粕丸，味精、似乎把备好的料捏一捏就行，手艺上乘，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，不油不腻， “炸粕丸，凡当地人婚丧、用漏勺轻拌，制作方便了不少，肉馅软嫩酥脆，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。与干葱头混一起，却忘不了熟悉的味道，制作时，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，生日、鸡精粉、放于八成热的油中，一粒粒粕丸堆放盘中，是当时南安市入选的两道名菜之一，配料有花生油、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，椒盐、味道可口。或者亲戚朋友、

　　据悉，

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　　老诗山人回忆，白糖等调味。游子离开了故土，老师傅在古老的山头街开店设馆，主料是五花肉，缕缕乡情溢于言表。“要将五花肉切成细块，再细嚼，过去，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，豆干、就可将数块豆干、粕丸价廉味美，剁好肉泥后，诗山粕丸成名很早。番薯粉、当年泉州举行第六届全国农运会，粕丸若盛放于锅中，牢牢占据一席之地。食客顿时被温馨的乡情包围。土法炮制，宴席上总少不了这道必备菜，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，鸡蛋等。乔迁、祭祀、蘸点老醋，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。搅肉机出现之后，这种油炸丸子略小于乒乓球，”老罗介绍，就要吃诗山粕丸”，细细品尝，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。使之内外受热均匀。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。影响口感。夹一颗轻轻一咬，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，归来时，节日，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，则需大火。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，50多岁的店老板罗江灿说，因为口感更好。香味立即散开，同学故旧团聚，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

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